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辣椒色素的提取工艺---过筛
[ 时间:2011-09-16 点击:1381 ]


辣椒可以说是我国百姓餐桌上必备的食品之一,其功效主要是:开胃消食,驱寒暖胃,美容减肥,止痛散热,抗癌,保心降血压等,市场需求量大,这是其一,另外,成熟的辣角干粉中辣椒色素含量达10-13%,含有丰富的维生素C,诸多优点都令其成为一种具有很高开发价值的农产品。而目前全世界都在倡导用自然色素代替食用色素,所以辣椒色素的提取工艺就备受关注,本文主要看一下其工艺流程之过筛。

一、辣椒色素的物理特性

1、熟辣椒中的自然色素主要成分是β,胡萝卜和属于叶黄素类的辣椒红素、辣椒玉红素,经辣椒粉萃取,烘烤后制成粉末色素,在食品、医药、化装品等行业应用广泛;

2、易溶于水、耐热、盐、酸、金属、微生物等,比较好着色;

3、分散度和遮盖性均较好,是一种的自然食用色素,性价比较高;

4、提取的主要指标:深红色或紫红色粉末;极微辣椒香辣味,无异味;色价:110-120。 

二、辣椒色素提取的工艺流程

干辣椒-预处理-粉碎-过筛-浸提-辣椒油树脂-碱处置-蒸馏-别离-脱辣-盐洗-pH-萃取-蒸馏浓缩-枯燥-检验-包装-废品。将干红尖椒置于70℃真空干燥箱中2h左右至用手一捏即破的程度,粉碎过筛(辣椒专用振动筛)后放置干燥环境中待用。技术支持:www.shaiji.com.cn

 

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